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柠檬酸

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柠檬酸

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  • 发布日期:2018/10/08
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柠檬酸

柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸,又叫枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来判定和别离柠檬酸。结晶时操控适合的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化装业等具有极多的用处。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有按捺细菌、护色、改善风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合效果,可以铲除某些有害金属。柠檬酸可以避免因酶催化和金属催化引起的氧化效果,从而阻止速冻生果变色变味


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